토마토 베지터블 스튜 - 준비재료(3~4인분)

연근 1개, 콜라비 1/2개, 당근 1/2개, 셀러리 4줄, 휀넬1,개, 양파 1/2개, 간 마늘 2큰술, 포도씨유, 닭 육수, 건 포르치니, 토마토 홍 100g, 오레가노, 휀넬씨, 브라따 치즈, 발사믹 크림, 허브 채소, 소금, 연두, 설탕, 엑스트라 버진 올리브오일

연근, 콜라비, 당근은 껍질을 제거하여 같은 크기로 잘라주세요.

셀러리의 섬유질은 필러를 이용하여 제거합니다.

펜넬은 한 겹 벗겨내고 콜라비와 같은 크기로 썰어주세요.

마른 포르치니 버섯은 생수에 넣어서 불려준 후 건더기는 건져내서 다른 재료와 같은 크기로 썰어줍니다.

우려낸 버섯물에 모래가 있을 수 있으니, 버섯물을 면포로 한 번 걸러주세요.

양파는 최대한 곱게 다져줍니다.

토마토 홀은 핸드 블렌더를 이용하여 갈아주세요.

냄비에 포도씨유를 두른 후 단단한 순서대로 당근, 콜라비, 연근을 넣고 볶아줍니다.

이때 소금 간을 살짝 해 주세요.

셀러리와 펜넬을 볶아주세요

채소가 익으면 펜넬 씨드와 다진 양파를 넣고

갈아놓은 토마토 홀과 설탕을 넣고 닭 육수를 추가해가며 재료와 토마토 홀이 잘 섞이도록 졸여줍니다.

닭 육수는 농도와 간에 대한 기호에 따라 추가해주세요.

물에 물려 먹기좋게 자른 포르치니를 넣어주세요.

포르치니 대신 표고버섯을 사용해도 좋습니다.

소금과 액상 조미료를 첨가하여 간을 해주고 오레가노를 넣어 향을 더해줍니다.

액상 조미료나 오레가노는 생략해도 무방합니다.

스튜 위에 브라따 치즈를 살짝 갈아 올리고 치즈에 소금, 발사믹 크림, 허브 채소, 엑스트라 버진 오일을 올려서 먹음직스럽게 마무리해주세요.

브라따 치즈 대신 모짜렐라 치즈를 사용해도 좋습니다.